Торт вишневый шварцвальдский

Желтки взбить с сахаром, добавить немного горячей воды, расплавленный шоколад, муку и довести консистенцию массы до однородной. Добавить взбитые белки и хорошо перемешать. Получившееся тесто вылить в разъемную форму, смазанную изнутри жиром. Края посуды не смазывать, иначе корж будет подниматься только в середине. Выпекать его нужно в предварительно прогретой до 200° духовке в течение примерно получаса. Если верхний слой начнет слишком быстро темнеть, его можно накрыть пергаментом. Готовность изделия проверяется с помощью деревянной палочки. После извлечения из духовки коржи необходимо остудить и разделить на три слоя, приблизительно одинаковые по толщине.

Несколько крупных вишен оставить для украшения торта, а остальные использовать для приготовления начинки. Посыпать вишни сахаром и загрузить в соковарку. Полученный в ней сок смешать с водкой и крахмалом, прокипятить, всыпать вишни из соковарки, снять с плиты, остудить и процедить. 5 столовых ложек полученной жидкости смешать со взбитыми сливками и добавить сахарную пудру. Медленно долить горячую воду с растворенным в ней желатином. Всю смесь охлаждать до тех пор, пока она не начнет густеть. Между первым и средним слоем торта поместить половину проваренных вишен, на них намазать одну треть загустевшей сливочной массы. Накрыть вторым коржом, выложить на него оставшиеся вишни и накрыть последним коржом. Всю поверхность готового изделия покрыть взбитыми сливками и посыпать крупно натертым шоколадом, после чего украсить свежими вишнями и поместить на некоторое время в прохладное место.

Ингредиенты:

Для теста:

75 г муки
1/2 плитки черного шоколада
150 г сахара
4 яйца
75 г крахмала
1 пакетик ванильного сахара
1/2 чайной ложки пищевой соды
Для начинки:

30 г крахмала
250 г сахара
500 г вишен без косточек
8 столовых ложек водки
15 г желатина
500 мл сливок
150 г сахарной пудры
100 г взбитых сливок для украшения

Бисквит «Снега ла Рошели»

Яйца взбивать 3 минуты вместе с сахарной пудрой, цедрой и ванилином, добавить масло, муку с содой и орехи. В результате должна получиться однородная масса, которую помещают в промасленную и посыпанную мукой форму. Тесто выпекать в духовом шкафу сначала при 180° в течение 10 минут, а потом еще 15 минут при температуре 210°С. Готовность проверить деревянной палочкой или мельхиоровым ножом. Сварить сироп из воды и 100 г сахара, снять с плиты и влить алкоголь. Заканчивают приготовление бисквита примерно за 20 минут до того, как он будет подан на стол. Отрезав края шириной 1,5 см, середину бисквита оставить на блюде или подносе и полить небольшим количеством сиропа. Сверху выложить мороженое и полностью тщательно прикрыть предварительно взбитыми сливками. Благодаря этому холодное лакомство не будет растекаться. В таком виде десерт поставить в духовку и выпекать на полной мощности в течение нескольких минут, пока поверхность не подрумянится. Подав бисквит на стол, облить его коньяком или ромом и поджечь. Смотрится это особенно эффектно в темной комнате.

Ингредиенты:

150 г муки
200 г сахара
50 мл воды
1 кг мороженого
цедра половины лимона
5 яиц
3 столовые ложки измельченного миндаля
2 рюмки рома или коньяка
60 г сливочного масла
150 г сахарной пудры
6 белков
ванилин
щепотка соли
сода на кончике ножа

Мороженое кофейное мягкое по-льежски

Сахар растворить в воде и варить сироп до тех пор, пока он не станет вязким. После этого перемешивать с растертыми яичными желтками до загустения, а затем добавить залитый кипятком кофе. На льду вспенить сливки и соединить их с полученной массой. Все это поместить в морозильник и оставить там до тех пор, пока не начнут твердеть края. Снова взбить десерт, разделить на порции, переложить в формочки и заморозить, а затем подать на стол. Также можно использовать это мороженое для приготовления гляссе.

Ингредиенты:

3 столовые ложки растворимого кофе
2 стакана сливок 30%-ной жирности
4 яичных желтка
1/4 стакана холодной воды
1/2 стакана сахара
3 столовые ложки кипятка

Рахат-лукум по-алжирски

В 800 мл воды добавить 50 г лимонного сока, сахар и варить до тех пор, пока не образуется сироп вязкой консистенции. В него влить холодную воду, смешанную с крахмалом, после чего массу варить до появления густоты и дополнить миндалем, розовым сиропом и остатками лимонного сока. Рахат-лукум уложить трехсантиметровым слоем на подогретый противень, предварительно смазанный небольшим количеством растительного масла. Поверхность необходимо разровнять, а затем поставить сладость в холодное место. После того, как она будет готова окончательно, разрезать ее на маленькие прямоугольники и посыпать сахарной пудрой с добавлением крахмала. При хранении продукта нужно следить за тем, чтобы на него не попадала влага, поэтому лучше использовать для этого посуду с плотно прилегающей крышкой. Подается рахат-лукум по традиции во время питья кофе на стеклянных или фарфоровых тарелочках вместе со стаканом воды.

Ингредиенты:

1 кг сахара-рафинада
1 литр холодной воды
150 г измельченного миндаля
800 мл воды комнатной температуры
100 мл лимонного сока
розовый сироп
150 г крахмала
смесь для обсыпки из сахарной пудры и крахмала
растительное масло для смазывания противня