Метод «вода плюс кофе»

Среди знатоков кофе широкой известностью пользуется метод его заваривания путем высыпания молотых зерен в кофейник с кипятком.

Воды требуется один-два стакана на пару ложек сухого продукта, но любители очень крепкого напитка могут увеличить дозировку порошка. Холодную воду нужно вскипятить в кофейнике на медленном огне, после чего снять и засыпать туда кофе тонкого помола. Затем все это нужно тщательно размешать. Лучше всего для этих целей подходит деревянная ложка.

Через несколько минут, когда кофе уже достаточно хорошо растворился, его можно снова поставить на плиту. К тому времени, как он нагреется до температуры, близкой к 100°С, образовавшаяся чуть раньше пена начнет подниматься. Чтобы она не «сбежала», кофейник нужно быстро снять, а затем отставить на некоторое время и подождать, пока гуща осядет.

Нельзя допускать, чтобы кофе остывал, поэтому его рекомендуется употреблять в горячем виде, но ни в коем случае не оставлять надолго в кофейнике и не подогревать повторно, если он уже холодный.

«Томящийся» кофе

Кофе в процессе приготовления иногда настаивают методом томления, то есть в накрытой чем-либо емкости.

Воду для этих целей советуют использовать свежую, некипяченую, а пока она нагревается до нужной температуры, смолоть кофейные зерна самостоятельно. Когда вода только начинает бурлить, ее снимают с огня и засыпают только что измельченные бобы в следующей пропорции: одна полная столовая ложка на литр. Перемешивание требует повышенного внимания, иначе кофе может «убежать», то есть выплеснуться через край посуды.

На последней ступени приготовления кофейник закрывают либо плотно прилегающей крышкой, либо салфеткой. Из материалов лучше подходят для использования хлопчатобумажные или льняные ткани, но можно взять и обычное полотенце. Настой должен томиться в течение примерно пяти минут, при этом выпадающий на дно осадок приобретает белый свет.

Кофе по-турецки. Первый вариант

На Востоке кофе чаще всего готовится по-турецки в джезве, или турке, с добавлением сахара, а иногда и пряностей по вкусу.

Способ заварки весьма прост, и для него требуется всего одна полная ложка кофе сверхтонкого помола на порцию. При этом очень важно правильно выбрать подходящую смесь. В Турции, например, оригинальный специфический вкус напитка достигается за счет использования слегка подпорченных бразильских кофейных бобов. Вопреки распространенному мнению, степень и интенсивность обжарки не должны быть очень сильными, лучше взять молотый кофе коричневого цвета с красноватым оттенком.

В турку высыпается порошок, затем две ложки сахара, после чего туда же следует налить чашку воды. При желании гурманы иногда приправляют смесь специями: корицей, анисом или кардамоном.

Пламя для нагревания должно быть небольшим, иначе пена, которая образуется в процессе приготовления, может «сбежать». В идеале же она играет роль своеобразной крышки, под которой томится сам напиток, а когда она поднимается до краев, джезву нужно быстро снять с огня и перемешать ее содержимое. Затем все повторяют по второму кругу, но на этот раз после снятия с огня пену и кофе не трогают.

На завершающем этапе напиток подогревают в третий раз. Это делается для того, чтобы его богатый букет раскрылся во всей своей полноте, а консистенция стала однородной. Необходимое условие хорошего кофе по-турецки – полное растворение всех компонентов, особенно сахара, чтобы ушла неприятная горечь и получилась высоко ценимая на Востоке оптимальная «средняя сладость».

После того, как кофе трижды вскипел, можно разливать его по чашкам. При этом нужно постараться, чтобы количество пены, попавшей в каждую порцию, было примерно одинаковым.

Эспрессо

Технология получения эспрессо была разработана итальянцами в прошлом веке, а для его приготовления необходим специальный аппарат или кофейник с фильтром.

Для производства одной порции этого напитка берутся хорошо прожаренные темные зерна соответствующего специального помола с одноименным названием. При этом в результате должно получиться около 50 граммов готового продукта, но нужно взять чашку вместимостью 60 граммов, так как будет образовываться пена.

Суть метода состоит в следующем: через спрессованный порошок просачивается практически доведенная до кипения вода, а затем получающийся напиток стекает в чашки, которые находятся в нижнем отсеке кофеварки. Необходимо следить, чтобы через порошок не прошел слишком большой объем воды, подачу которой нужно периодически прекращать. Делают это до тех пор, пока золотисто-коричневый цвет жидкости не начнет темнеть.

В аппарате для эспрессо готовится восхитительный по вкусу кофе, который покрывает сверху нежная пена. Ее называют «крема», она растворяется очень быстро, но и тех нескольких минут, пока она сохраняется, бывает вполне достаточно для дегустации и определения качества. Даже цвет пены может о многом сказать эксперту: так, например, если она чересчур бледная, недостаточно густая или ее слишком мало, это свидетельствует о нарушении технологии.