Итак, из новогоднего опыта...
Профитроли "Конфетти"
1. готовим заварное тесто. Можете взять любой рецепт для эклеров, заварных пирожных и т.п. Я воспользовалась рецептом из "Книги о вкусной и здоровой пище" 1955 года... ну, доверяю я ей - там опечаток быть в принципе не могло. Итак:
1 стакан воды, 100 гр. сл. масла, щепотка соли закипятить, добавить 70 гр. муки, прокипятить 2-3 минуты (если получится. у меня просто заварилось, потом сыпучее тесто кипеть отказалось). Слегка остудить и вбивать по одному 4-5 яиц, тщательно вмешивая каждое. Когда тесто станет тягучим, блестящим и гладким - готово. Разделываем либо мокрой ложкой, либо кондитерским шприцем на булочки среднего размера. можно отсаживать тесто в формочки для элеров - такой металлический лист с ребристыми округлыми углблениями - вдруг у кого-то у родителей сохранились, их выпускали лет 20-25 назад.
Выпекае до готовности. Наши профитроли должны увеличиться в 1,5-2 разаа и стать золотистыми.
Вынимае из форм или снимаем с листа, охлаждаем.
2. Начинка:
порезать некрупными кубиками огурец, авокадо, отварные креветки (всего граммов по 200-250). В блендере взбить 100 гр. сметаны, 1-2 крутых яйца, приправить соус солью и белым перцем, лимонным соком (совсем чуть-чуть, он разжижает сметану). 2/3 соуса вылить в начинку, перемешать.
3. Начиняем профитроли:
надрезать не до конца крышечку профитролей. Заполнить внутреннюю пустоту - она образуется, если заварное тесто приготовлено правильно, - начинкой. прикрыть крышечкой, сверху полить оставшимся соусом и порезать мелко накрошеннымсладким перцем якрих цветов - красным, оранжевым, желтым, зеленым (лучше от каждой перчины отрезать по небольшщому кусочку и перечную крошку смешать).

Тарталетки "Жемчужина"
1. Разморозить 0,5кг готового слоеного дрожжевого теста. кто не ленивый, может приготовить сам...
2. Формочкой для орзиночек вырезать "шестеренки" или кк их назвать... короче, ружочки с ребристым или волнистым краем. Оду сторону кружка прижать пальцем, чтобы не поднималось тесто. От прижатого места сделать неглубокие метки одом - лучики в разные стороны, как насечки на настоящей ракушке. Выложеть на противень, смазать желтком так, чтобы желток не потек на края, бо тесто не поднимется. испечь, аккуратно снять с листа (может крошиться!) остудить.
3. Измельчить в блендере 200 гр. копченой рыбы (в оригинале нужен угорь, у нас такое не водится в магазинах, сошла копченая форель), 200 гр. сливочного сыра, лучше "маскарпоне", 1 авокадо, 2 ст. ложки майонеза.
4. Надрезать с высокой стороны заготовки из теста, приоткрыть "раковину", наполнить приготовленной начинкой. Посыпать выглядывающую начинку тертым сыром (рзорилась на пармезан, не пожалела), воткнуть черную маслину.

Тарталетки "Свеча"
1. Купить песочные"корзиночки", есл хотите - испеките сами.
2. Приготовить начинку, смешав 1 банку печени трески, немного мелко нарезанного лука-порея (белую часть), также 2 ст. ложки каперсов, с десяток зеленых оливок с лимоном, 4 яйца - все порезать мелкими кубиками. Заправить жидкостью из банки с печенью трески.
3. Испечь сеыи:
100 гр. холодного (!) сл. масла, 1 ст. ложка готовой горчицы, 1 ст. муки, 60 гр. тертого твердого сыра порубить ножом в крошку, влить 1 желток и 1 ст. ложку хзолодной (!) воды. замесить есто, руками раскатать в жгутики, сплести косички из 2-3-... жгутиков, сформовать "свечки", испечь.
4. Наполнить "корзинки" начинкой, воткнуть "свечи". Вокруг "свечи" начинку посыпать терытм пармезаном - "снег", украсить веточками укропа - "еловые лапы". Из майонеа по поверхности "свечей" пустить свечные потёки.На верхушке свечи  закрепить зубочисткой вырезанные из сладкого перца красного или желтого цвета "язычки пламени".

Отредактировано Викусик (2011-01-02 21:35:58)